ほうれん草と卵のごまマヨサラダ

沸騰したお湯に塩を少々入れ、ほうれん草150gを30秒ほど茹でたら、すぐに冷水に取り、水気をしっかり絞ります。旬の野菜を多く摂ると心血管疾患の予防に役立ちます。こうして茹でることでシャキシャキした食感を保ちます。

茹でたほうれん草を食べやすい大きさに切ります。細かく切りすぎず、3〜4cmの長さに保って噛む楽しさを残します。

ゆで卵3個の殻をむき、大きめに粗くつぶします。卵は加工食品に比べて健康的なタンパク質源です。塩とこしょう少々で味を調えます。

すり鉢にごま大さじ1を入れてすり、滑らかになったらマヨネーズ大さじ3、濃口醤油小さじ1、アルロース小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜ、ドレッシングを完成させます。ごまを先にすって香ばしい油分を十分に引き出します。

ボウルに切ったほうれん草とつぶした卵を入れ、ドレッシングを加えて軽く和えます。混ぜすぎず、ほうれん草がしっとりする程度に和えればOKです。

皿にサラダを盛り、ごま少々を全体にふりかけて仕上げます。ごまが香ばしさを引き立てます。