じゃがいもたっぷり入れた鶏ゴムタン

鶏もも肉（骨付き）800gを沸騰したお湯で3分間茹でて血抜きをします。流水で洗い、スープを澄ませる準備をします。こうすることで臭みが抜け、スープが綺麗になります。

鍋に茹でた鶏もも肉、玉ねぎ0.5個、長ねぎ0.5本、にんにく少々、ツナエキス大さじ2を入れ、水をたっぷり加えて強火で沸かします。沸騰し始めたらアクを取り、中火に落とします。スープの味が染み出すベースを作ります。

中火で25分間煮て、鶏肉が柔らかくなるまで加熱します。鶏肉に火が通り、うま味がスープに染み込むまで続けます。この工程でコクのある味がスープに移ります。

じゃがいも3個を一口大に切って加え、さらに20分間中火で煮ます。じゃがいもが柔らかくなりスープにとろみがつくまで、混ぜながら煮ます。じゃがいものでんぷんがスープを滑らかで濃厚にします。

玉ねぎと長ねぎを取り出し、鶏もも肉を冷まして身をほぐします。身をそのままか一口大に裂いてスープに戻します。スープが濁らないように野菜は取り除きます。

鶏肉とじゃがいものスープに塩小さじ1/3を加えて全体の下味を整えます。こしょう少々と長ねぎを薄切りにしてのせて仕上げます。味が濃くなりすぎないよう塩だけでシンプルに味付けし、味の調和を図ります。