鶏むね肉のっけご飯

長ねぎは小口切りにし、にんにく5片は粗みじんにします。玉ねぎ1/2個とエリンギ1/2本、鶏むね肉100gも一口大にできるだけ細かく切って準備します。材料を小さく切ることでご飯とよく絡み、味がしっかり染み込みます。

小さなボウルに醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、アルロース小さじ1/2、料理酒大さじ1、水1/2カップ、みじん切りにした青唐辛子1本を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。青唐辛子の辛みが鶏むね肉の淡白さに風味を加えます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、みじん切りにしたにんにくと長ねぎを入れて中火で炒めます。ねぎとにんにくの香りが油に十分移るように、焦がさないように注意しながら香り豊かなベースを作ります。

にんにくの香りが立ったら、切った玉ねぎと鶏むね肉を加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたらエリンギを加えます。すべての材料にこんがりと焼き色がつくまで強火で手早く炒め、水分を飛ばして香ばしさを最大限に引き出します。

材料に焼き色がついたら、準備した合わせ調味料を注ぎ、ソースがとろりとするまで中火で煮詰めます。卵1個は白身だけ先に加え、材料と絡むように軽く混ぜながら火を通し、柔らかい食感を加えます。

器にご飯を盛り、その上に炒めた具材をたっぷりのせます。別に取っておいた卵黄を中央にのせ、ごま油、いりごま、こしょうをお好みでふりかけて香ばしく仕上げます。