牡蠣とワカメのスープ

カットワカメ5gを冷水に5分間浸して戻してください。カットワカメは柔らかいので5分浸せば十分で、水気を切っておきます。こうするとワカメがよく戻り、料理に適します。

牡蠣1袋300gをきれいな水で優しく洗い、ざるに上げて水気を切ってください。血や汚れを落として臭みをなくし、きれいな状態に準備します。

鍋を中火で予熱してください。予熱した鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れます。

戻したワカメを入れて炒めてください。ワカメから水分が出て香りが立つまで炒めます。

清酒大さじ2を加えてワカメを炒めながら臭みを取ってください。清酒は白花繡腹、清河、酒など甘くないものを使い、甘いみりんや料理酒は避けます。ワカメの臭み取りに効果的です。

3分ほど炒めたら水6カップを注いでください。水が沸騰し始めるまで待ちます。

クッカンジャン大さじ2とツナエキス大さじ1を加えて煮てください。スープがぐつぐつと沸いてきたらアクを一度取り除きます。アクを取るとスープが澄みます。

下処理した牡蠣を加えてさらに煮てください。牡蠣に火が通り、スープが白く濁るまで弱火で5分ほど保ちます。牡蠣の旨味がスープに染み出し、深い味わいになります。