豆腐ツナジョン

固めの豆腐（おすすめは手作り豆腐）の水気をざるを使ってしっかり絞って準備します。水分を十分に取り除くことで、焼くときに形が崩れず、食感がしっかりします。

ツナ100g（小さな缶1個）の油をざるに受けて切ります。油をよく切ることで、ジョンが油っぽくならず、あっさりとした味わいになります。

長ねぎ1/4本、にんじん1/4本、青唐辛子3個、赤唐辛子1個を細かくみじん切りにします。野菜を細かく刻むことで、生地がよくまとまり、調理時に均等に火が通ります。

ボウルに潰した豆腐、油を切ったツナ、みじん切りにした野菜を入れ、チヂミ粉大さじ3、いわしエキス大さじ1、卵1個、卵黄1個を加えます。こしょうを少々ふり、すべての材料がよく混ざるように十分にこねて生地を作ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。生地をスプーン1杯ずつすくってフライパンにのせ、スプーンの背で押して丸く形を整えます。

ジョンの底面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側もきつね色になるまで焼きます。表裏に十分に焼き色がつくまで焼くことで、外はカリッと、中は柔らかいジョンが完成します。