チャンサル（豚首肉）の醤油煮込み

スペイン産冷凍豚首肉500gを解凍後、脂身の部分に切り込みを入れ、両面をこんがりと焼きます。脂が多く出たら一度捨ててください。こう焼くと肉がやわらかくなります。

焼いた肉に水400ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1を加えます。日本人の味覚に合う甘辛ダレのために、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々を加えます。

中火でタレがとろりとするまで混ぜながら煮詰めます。タレがとろりとしたら火を止めます。甘さが苦手な場合は砂糖の量を減らしてください。

煮詰めた熱い醤油ダレを肉にかけ、肉をできるだけ薄く切ります。家に玉ねぎがあれば下に敷くと、さらに美味しくなります。