トマトポタージュ

玉ねぎ50gを千切りにして準備します。このスープでは、玉ねぎは必要な量だけを使って全体の味のバランスを整えます。包丁を使うのはこの一度だけです。

トマトピューレ300mlにビーフパウダー小さじ1/2、チキンパウダー小さじ1/2、少量のこしょうを加えて混ぜ、中火で煮込みます。ビーフパウダーとチキンパウダーを混ぜて加えると、より美味しくボディ感が生まれ、少しとろみがつくまで2～3分煮たら火を止めて、脇に置きます。

テフロン加工のフライパンに少量のエキストラバージンオリーブオイルをひいて予熱し、千切りにした玉ねぎを入れます。塩をほんの少々ふって水分を引き出しながら、中弱火で蒸し焼きにするように炒め、内部の水分を出します。水を少々加えて蒸すように炒め、少し茶色くなってペースト状になるまで約5分続けます。

炒めた玉ねぎペーストを煮たトマトミックスに加え、中弱火でことこと煮ます。濃度が薄ければさらに煮るか、水を調節してとろみをつけます。トマトピューレはすでに煮てあるので、強い熱は必要ありません。

弱火にして、生クリーム50mlと牛乳50mlを最後に加えて混ぜます。クリームは最初に入れると分離するので、最後の段階でのみ加え、1～2分ことこと煮てなめらかにします。

完全に火を止め、無塩バター30gを加えて余熱で溶かし、仕上げのバターを加えます。バターが溶けてスープに溶け込むと、風味が上品に引き立ちます。塩で最終的な味を調え、タイムやオレガノを少々加えてもよいでしょう。