エリンギのえごまクリームパスタ

良いエリンギは、軸が太くて傘が厚く、色が濃いものを選び、水で湿らせた布で拭くか、流水でさっと洗い、平たい麺状に切ります。4本使用し、切り落とした端材は細かく切って密閉容器にキッチンペーパーと一緒に保存します。こうすると、テンジャンチゲや炒め物に1週間使えます。

水が沸騰したら、切ったエリンギを入れ、1～2分茹でます。茹でたエリンギを冷水でしめると、コシがアップします。水気をざっと切ってください。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れて、にんにくが焦げないよう弱火で炒めます。茹でたエリンギを加えて全体を混ぜます。

生クリーム200mlを注ぎ、ぐつぐつと沸いてきたら、えごまの粉大さじ3とチキンストック少々を加えて混ぜます。国産のえごまの粉を使うと、香ばしい味と香りがより一層引き立ちます。

塩少々で味を調え、ソースが沸いてきたら火を止めます。器に盛り、お好みでパセリを少々のせて仕上げます。あっという間に、コシがあって香ばしいきのこ麺の完成です。