香り豊かなセリの和え物

セリの先端を少し切り落とし、水で3回ほど丁寧に洗って、ヒルなどの異物を取り除きます。こうして洗うとセリがきれいになります。

セリの真ん中で切り、茎と葉をざっくり分けます。茎は硬いので、茹で時間を長くすると柔らかくなります。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、茎を先に30秒茹でた後、葉を加えてさらに40秒茹でます。茹でたらすぐに冷水にさらしてシャキシャキ感を保ちます。

茹でたセリを冷水でよく洗い、水気をしっかり絞って食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。水気をよく切ると味がよく絡みます。

赤唐辛子2個を切って加え、クッカンジャン大さじ1、味塩小さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2、ごま大さじ1を加えてよく和えます。セリは薄味にしないと風味が強すぎるので、あっさりと仕上げるのがちょうど良いです。