クラシック ルバンクッキー

くるみ70gを熱湯で1分間茹でます。すぐに冷水で洗って渋みを取り除き、水気を切ります。予熱したオーブン170度で10分焼いてサクサクにします。下処理をすることでくるみ特有の渋みが消え、食感が良くなります。

無塩バター76gを室温で少し柔らかくし、黄砂糖50g、白砂糖30gを加えて、クリーム状に明るく滑らかになるまで3〜4分混ぜます。塩1gを加えて味を整えます。砂糖がバターにしっかり馴染むと、もちもちした食感のベースになります。

卵35gをゆっくり加え、さらに1分混ぜて生地にしっとり感を加えます。卵が完全に混ざり込み、滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。こうすることで生地が均一に広がります。

薄力粉65g、中力粉35g、ベーキングパウダー2g、重曹1gをふるいにかけて乾燥材料を先に混ぜます。ダマがないように均等に混ぜます。膨張剤が均一に分布することで、クッキーが均一に膨らみます。

湿った材料に乾燥材料を半量ずつ加え、木べらで軽く混ぜます。グルテンが過度に形成されないように10〜15回混ぜ、生地がまとまったら止めます。混ぜすぎると食感が硬くなります。

ダークチョコチップ85gと下処理したくるみ70gを加え、軽くコーティングするように混ぜます。チョコチップが割れないように5〜6回だけ混ぜます。こうすることで材料が均等に分布します。

生地を105gずつ4等分して丸め、クッキングシートの上に置きます。室温で10分ほど少し乾かし、表面が乾いた状態にします。大きくなるので間隔を広めに取ります。

ミニオーブンは190度に予熱後180度で18分、ウィズウェルオーブンは180度に予熱後170度で16分焼きます。縁がきつね色で中心が少し柔らかいうちに取り出して冷まします。冷ますともちもちの中心とサクサクの縁が完成します。