ルーローハン（台湾風豚肉のせご飯）

干し椎茸10個を熱湯3カップに入れ、30分間しっかり戻します。戻した椎茸は水気を絞って薄切りにし、戻し汁はスープとして使うので絶対に捨てずに別に取っておきます。

にんにく8片はみじん切りにし、エシャロット10個としょうが4枚は薄切りにしておきます。材料を事前に準備しておくと調理がスムーズに進みます。

フライパンにサラダ油1カップを入れ、薄切りにしたエシャロットを加えて中火で揚げるように炒めます。エシャロットがきつね色になってカリッとしたら、ざるにあげて油を切ります。

鍋にエシャロットを揚げた油を少々ひき、一口大に切った豚バラ肉900gを入れます。肉の水分が飛び、脂が溶け出してジュージューいうまでしっかり炒めます。

みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、香りが立つまで炒めたら、椎茸、シナモンスティック、八角、ローリエ、五香粉、白こしょう、氷砂糖を加えます。香辛料の風味が肉に移るよう、よく混ぜながら炒めます。

紹興酒、濃口醤油、老抽、オイスターソースを順に加え、揚げたエシャロットと別に取っておいた椎茸の戻し汁をすべて注ぎます。老抽は料理に深い色合いを加える役割をします。

鍋の蓋をして弱火にし、約45分間ことこと煮込みます。この工程で豚肉がスプーンで崩せるほどとても柔らかくなります。

ゆで卵7個を加え、再び蓋をして30分ほどさらに煮詰めます。ソースがとろりとして卵に茶色い色がついたら、温かいご飯の上にたっぷりとかけて完成です。