済州の名店に負けない絶品カルビ煮付け

太刀魚350gを事前に解凍し、内臓や鱗などを水でしっかり洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ヒレはハサミで切り落として下処理を終えます。こうすると魚の生臭さが抜け、煮付けの味がすっきりします。

大根200gを2cmほどの厚さの半月切りにしておきます。大きさが揃っていると、大根が均等に火が通り味が染み込み、柔らかい食感になります。

鍋または中華鍋に切った大根、水800ml、一生ものの煮汁大さじ1を入れ、中火で20分間煮ます。大根が透き通り柔らかくなるまでしっかり煮込み、煮汁を先に入れて大根に深く味を染み込ませます。この工程が煮付けの味を左右します。

下処理した太刀魚を大根の上にのせ、残りのタレを魚の上にすべてのせ、蓋をして中弱火で10分間煮ます。途中で煮汁やタレをスプーンで魚の上に2～3回かけながら、均等に味を調えます。魚の身が柔らかく火が通り、タレが染み込むようにします。

蓋を開け、小口切りにした長ねぎ1本と青唐辛子2個をのせ、中火でさらに3分間煮ます。香味野菜が色と香りを加え、鍋の焦げた風味がほんのりつくようにします。唐辛子が少ししんなりしたら食べ頃です。

火を止め、ごまを少々ふりかけて仕上げます。飾りとして見た目と味を添えて完成です。