イ・ウォンイルシェフのサムジャンカルビプルコギ

ボウルにサムジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、みじん切りにしたえごまの葉、万能醤油だれ大さじ2、ヨンドゥ大さじ1、サイダーを入れてよく混ぜ、たれを作ります。サイダーはたれの濃度を調整し、甘みと酸味を加えてうま味を引き立てます。

熱したフライパンに油をひかず、豚首肉をそのままのせて焼きます。豚首肉自体の脂から美味しい油（ラード）が十分に出るので、別にサラダ油を加える必要はありません。

肉がこんがりと焼け始めたら、はさみを使って一口大に切り分けます。肉から出た油は捨てずにそのまま残し、たれと野菜に味がなじむようにします。

千切りにした玉ねぎを加え、肉の油でコーティングされるように軽く炒めます。玉ねぎが透き通り始めるまで炒めます。

準備したサムジャンだれを加え、肉と野菜にたれが均等に絡むように強火で手早く炒めます。たれが肉に絡みつくくらいに炒めるのが良いです。

最後にえごまの葉を加え、しんなりとするまで短く炒めて仕上げます。えごまの葉の香りが豚首肉の脂っぽさを和らげます。