ミルキットで手軽に楽しむ滋養強壮ヘシンタン

鶏肉は不純物が多いのでしっかり洗い、脂身まで綺麗に取り除いてください。こうするとスープが澄んでやわらかくなります。アワビのコリコリした殻を軽くこすり、コウタケの土埃を優しく洗い、タコとエビの新鮮な海の香りがするように、サムゲタンの材料とニンニク、高麗人参も流水で綺麗に洗って準備します。初心者の方は材料を一つずつ確認しながら下ごしらえすると、失敗なく楽しくできます。

鍋に水2リットルを注ぎ、漢方材料のサムゲタンの材料を入れて中火で30分ほどぐつぐつ煮て出汁を取ってください。泡立つ音とともに部屋にほのかな漢方の香りが広がり、出汁がだんだん濃くなっていくのが見えます。この工程で材料の栄養が十分に出て、より美味しいスープになります。

出汁が煮えている間に別の鍋に水を沸かし、タコとエビを別々に茹でてください。タコが少しコリコリになり、エビの殻が赤く色づくまで2〜3分程度で大丈夫です。一緒に煮るとスープが濁ることがあるので、このコツで澄んだスープを保ちましょう。初心者の方でも簡単にできます。

漢方材料が十分に出た出汁に、下ごしらえした鶏肉、アワビ、ニンニク、高麗人参を入れ、中火でぐつぐつ煮てください。鶏肉が白く火が通り、肉汁がスープに染み込み、アワビの香ばしい香りが広がるのが感じられます。途中で鶏肉を一度裏返して均等に火を通すと、より柔らかく美味しくいただけます。

鶏肉が十分に火が通ったらコウタケを加え、一緒に中火で10〜15分ほどさらに煮てください。コウタケが柔らかくふくらみ、香ばしいキノコの香りがスープに染み込んで全体がより豊かな味わいになります。この段階で火を強くしすぎないと、材料が焦げずに柔らかく保てます。

合計1時間から1時間20分ほど十分に煮込んだら、器に鶏肉と材料を盛り付けてください。茹でておいたタコとエビをトッピングとしてのせると、海の爽やかな彩りが加わり美しく仕上がります。味付けは食べる直前に塩小さじ2/3とこしょう小さじ1で各自の好みに合わせてください。こうするとスープの自然な甘みがよく生きます。

鶏がゆのために、じゃがいも、韓国かぼちゃ、にんじん、玉ねぎを包丁で細かく刻んで準備してください。野菜が新鮮な色を保ち、シャキッとした食感が感じられるように切るとよく、冷蔵庫の状況に応じてにんじんや玉ねぎを少し追加しても栄養が豊富になって美味しい変化を加えられます。

ヘシンタンを食べた残りのスープに、刻んだ野菜とご飯1杯を入れ、塩で味を調えた後、中火でとろとろに煮て鶏がゆを作ってください。野菜が柔らかく煮え、スープの濃厚な味がご飯に染み込み、温かくほっとするおかゆの香りが家中に広がります。弱火に保つと、おかゆがダマにならずなめらかな食感に仕上がります。