スンウアッパのスンイナル記念スンデグッパプ

新鮮な大根をソクパッチのようにシャキシャキ楽しめるよう、薄く長めに切って準備します。大根の爽やかな香りが広がり、厚すぎずに切ると漬ける時に水分がよく抜けて、より歯ごたえが良くなります。

切った大根に砂糖（またはブドウ糖）をたっぷり振りかけ、2時間かけて柔らかく漬けて水分を抜きます。大根からじわじわと染み出る甘い汁が浸透し、シャキシャキした食感がより際立ちますので、初心者の方はタイマーをセットして忘れずに待ってみてください。

ミキサーに玉ねぎと少量のご飯を入れ、滑らかで細かくなるまで挽いてキムチの糊を作ります。玉ねぎのほのかな甘みとご飯の柔らかな質感が調和し、糊の香りがより豊かで優しくなります。あまり長く挽きすぎると固くなりすぎるので、軽くする程度にしてください。

ボウルに挽いた糊、細かい粉唐辛子、粗い粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、アミの塩辛を入れ、手で優しく混ぜてソクパッチの調味料を完成させます。粉唐辛子の赤い色とニンニクのピリッとした香り、アミの塩辛の塩気のある海の香りが調和して、食欲をそそる調味料になります。強く混ぜすぎず、軽く和えるとより均一に馴染みます。

漬けた大根をきれいな水で一度軽くすすぎ、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすると調味料が薄まらず、大根のシャキシャキ感がそのまま残って、より美味しいソクパッチになります。水気をしっかり切るのがポイントです。

水気を切った大根に準備した調味料をまんべんなく加え、手でそっと和えながら混ぜ合わせます。この状態で涼しい場所に一週間熟成させると、大根のシャキシャキ感と調味料の甘酸っぱい味わいが深まり、口いっぱいに広がるソクパッチが完成します。熟成中に匂いが出ても自然な発酵過程なので心配いりません。

大きな鍋に豚肉（特殊部位、骨付き肉など）、テンジャン、しょうが、にんにく（丸ごと）、焼酎、水を入れ、中火で一日かけてゆっくり煮込み、濃い出汁を取ります。豚肉の香ばしい脂の香りとテンジャンの深い旨味、しょうがのほのかな辛みが染み込み、出汁が白く濁ってきます。火を強くしすぎないように保つと、より澄んで濃厚になります。

出汁が十分に出て完成したら、肉を取り出して食べやすい大きさに柔らかく切って準備します。肉のしっとりとしたきめと出汁の温かい湯気が調和し、一口かじれば柔らかな味わいが口の中に広がります。切る際は包丁が滑らないよう注意してください。

にんにく（みじん切り）と粉唐辛子、その他の調味料をボウルに入れ、よく混ぜてピリ辛のタレを作ります。ニンニクのピリッとした香りと粉唐辛子の赤い色が調和し、クッパに振りかけると辛味が加わり、二日酔い覚まし効果が倍増します。お好みで粉唐辛子の量を調整すると良いでしょう。

ボウルに新鮮なニラ、豚ひき肉、戻した春雨、牛の血のかたまり、調味料を入れ、手で優しく混ぜてスンデの具を準備します。ニラの爽やかな青臭さと豚肉の香ばしさ、春雨のもちもち感が調和し、具だくさんの満足感が得られます。混ぜすぎず、軽くすることで材料の食感が生きてきます。

スンデの腸に準備した具を慎重に詰め、端をしっかり結んでスンデを完成させます。具が均等に詰まると、茹でる時に破裂せず、もちもちした食感が引き出されます。腸が滑る場合は、塩を少々振って滑り止めにしてください。

作ったスンデを沸騰した出汁に入れ、中火でゆっくり茹で、スンデが柔らかく火が通り、破裂しないように注意します。出汁の熱い湯気がスンデに染み込み、香ばしい香りがほのかに広がり、茹で上がる音が聞こえたら完璧な合図です。弱火を保つとより美味しくなります。

新鮮なニラにダシダを少々加え、軽く和えて爽やかなニラ和えを作ります。ニラのシャキシャキした食感とダシダの旨味が調和し、クッパのおかずにぴったりです。和える時は手で優しく揉むと、より味が染み込みます。

熱々のトッペギにご飯をたっぷり盛り、切った肉と茹でたスンデをのせた後、熱々の出汁を慎重に注ぎます。ご飯粒が出汁に染み込み、香ばしい湯気が立ち上り、肉とスンデの温かさが調和して、体を温める一杯になります。出汁が溢れないように注ぐと見た目もきれいです。

完成したスンデグッパプにピリ辛のタレ、爽やかなニラ和え、シャキシャキのソクパッチを添えて、温かいうちにお出しください。一口ごとに、出汁の濃厚な味わいとおかずの調和が口いっぱいに広がり、スンイナルの温かい真心が感じられるでしょう。皆で分け合ってお楽しみください。