甘辛うずらの卵の煮物

昆布だし400mlを用意します。（方法1：冷水400mlに昆布8gを入れ、半日ほど浸すと深い海の香りが染み込み、旨味が倍増します／方法2：鍋に水500mlを入れて沸かし、昆布8gを加えて中火で10分ほど煮出した後、昆布を取り出して冷まし、400mlを用意してください。初心者の方はこの方法で簡単に美味しいだしが取れます。）

殻をむいたうずらの卵50個をきれいな水で何度か洗って、ほこりや臭いをしっかり取り除いた後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。（生のうずらの卵を使う場合は、5分間茹でて殻をむくと、より柔らかくきれいに楽しめます。水気をしっかり切らないと、味が薄まることがあるので注意してください！）

玉ねぎ半分を薄切りにし、種を取った青唐辛子1本と赤唐辛子1本を小さく切り、黄色のパプリカ1/3個をシャキシャキした大きさに切り、長ねぎの白い部分1本を香りよくみじん切りにします。野菜が鮮やかな色に輝き、爽やかな香りがふわっと立ち上るのが見えるでしょう。大きすぎると味が染み込みにくいので、小さめに切るのがコツです。

1リットル程度の容量の密閉容器に、用意した昆布だし400ml、醸造醤油200ml、砂糖大さじ2.5、水あめ大さじ4、レモン半分の果汁を絞って入れ、砂糖と水あめがしっかり溶けるように優しく混ぜます。（レモンの種は必ず取り除いてください。種が入ると苦味が出ることがあります。レモンがない場合は、酢大さじ2で代用可能です。この漬け汁が甘辛く混ざり合う瞬間、もう口の中に味が想像できますね。）

次に、刻んだ野菜（玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、パプリカ、長ねぎ）といりごま大さじ2を漬け汁に加え、野菜のシャキシャキ感といりごまの香ばしい香りが均一に馴染むように優しく混ぜます。野菜が漬け汁にほんのり輝き、爽やかでピリッとした香りが鼻をくすぐります。混ぜる際に強くしすぎると野菜が柔らかくなりすぎるので、軽く混ぜてください！

水気を切ったうずらの卵をすべて入れ、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で6時間ゆっくり漬け込めば完成です。時間が経つにつれて、うずらの卵が漬け汁を吸い込み、柔らかく甘辛い味が口いっぱいに広がります。焦らず待てばより美味しいおかずになるので、ゆったりと楽しんでください！