ホ・ユンシェフの高級ホテル風牛肉わかめスープのレシピ

乾燥わかめを冷水に浸して十分に戻し、流水でゴシゴシと揉み洗いして準備します。こうして洗うことで、わかめ特有の生臭さを取り除けます。

牛肉は軽く水で洗って血抜きをし、鍋に水1Lと一緒に入れて煮ます。肉を油で炒めずに直接煮るのが、すっきりとしたスープの味のポイントです。

スープがぐつぐつと沸騰してきたら、表面に浮かぶアクをお玉で丁寧に取り除きます。次に料理酒大さじ2とまぐろエキス大さじ2を加えて、臭みを消し、うま味を加えます。

別の鍋に下処理したわかめを入れ、油を使わずにわかめ自身の水分だけで炒めます。水で炒めるような感覚で十分に炒めることで、わかめの風味が引き立ちます。

炒めたわかめに水を注ぎ、切り込みを入れた玉ねぎ1個を丸ごと入れて煮ます。玉ねぎの甘みがスープに染み込むよう、中火で十分に煮込みます。

醤油大さじ1と塩4gを加えて味を調え、先に煮ておいた牛肉のスープを合わせます。玉ねぎを取り出し、最後に良質のごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。