豚肉キムチビジチゲ

豚肩肉300gに、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）2g、料理酒大さじ1、こしょう小さじ0.3を加え、手で優しく揉み込んで下味を付けます。こうすると肉がより美味しく仕上がります。

キムチ500gは中の具を軽く落とし、食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎ0.5本は斜め薄切りに、赤唐辛子1本は斜め切りにしておきます。こうしておくと料理に加えやすくなります。

鍋にごま油大さじ1をひき、中火で予熱したら、下味をつけた豚肉300gを入れて、肉が白っぽくなり軽くこんがりと色づき、半分ほど火が通るまで約3分ほど炒めます。油が少し出てくるまで炒めると良いです。

豚肉が半分ほど火が通ったら、切ったキムチ500gを加え、中火でキムチが柔らかくなり、キムチ特有の香りがほのかに立ち、しんなりするまで約2～3分しっかり一緒に炒めます。キムチを炒めるとスープがより濃厚になります。

よく炒めたキムチと豚肉に、煮干しだし500mlを注ぎ、中火でスープがぐつぐつと沸騰し始めるまで温め、さらに5分ほど煮て材料の旨味を引き出します。スープが澄んでコクが出ます。

キムチの汁200mlのうち100mlを先に加え、お玉やスプーンでよく混ぜて材料に馴染ませたら、ビジ300gをそっと加えます。ビジがスープに浸かるようにすると、よりよく馴染みます。

ビジ300gが柔らかく火が通り、豆特有の臭みが完全に消えるまで、弱火で7～8分さらに煮ます。ビジがスープに溶け込み、クリームのように滑らかになったら完成間近です。

スプーンでスープを味見し、薄味であれば残りのキムチの汁100mlまたは塩大さじ0.17を少し加えて味を調えます。材料の味が調和するように、少しずつ加えながら調整します。

最後に、切っておいた長ねぎ0.5本と赤唐辛子1本を加え、弱火でひと煮立ちさせ、長ねぎの爽やかな香りと赤唐辛子の色がスープに馴染むようにします。こうすると見た目にも食欲をそそります。