イタリアン風ミートボールパスタ（ポルペッテ・アル・スーゴ）

食パンの耳を切り落とし、小さく切ってボウルに入れ、牛乳を浸しておきます。牛乳はパンに完全に吸収される程度の最小量だけ使い、こうすることでミートボールがより柔らかくしっとりします。

玉ねぎ1/3はみじん切りにし、残りはできるだけ細く千切りにします。みじん切りにした玉ねぎはオリーブオイルをひいたフライパンでこんがり色づくまで炒め、別の場所で完全に冷ましておきます。

ボウルに牛ひき肉400g、冷ました炒め玉ねぎ、みじん切りタイム、すりおろしたナツメグ、卵（白身半分を除く）、牛乳に浸したパン、塩、こしょうを入れます。

肉だねを3～5分間しっかりとこねて粘りを出します。トレイにサラダ油を塗り、タネをお好みの大きさに丸めてミートボールを作ります。

熱したフライパンに油をひき、ミートボールを入れて表面だけこんがり焼き、取り出します。フライパンに残った油はキッチンペーパーで拭き取ります。

同じフライパンに千切りにした玉ねぎを入れ、弱火でキャラメル色になるまでしっかり炒めます。炒めた玉ねぎは鍋に移し、フライパンに熱湯を注いで底にこびりついた旨味を溶かし、鍋に加えます。

鍋に潰したホールトマト500gと缶をすすいだ水を加えて煮立てます。ソースが沸騰したら焼いておいたミートボールをそっと加えます。

蓋をして中弱火で約20分間ことこと煮込みます。最後にバジルを加えて味を調えればポルペッテ・アル・スーゴの完成です。

フライパンにミートボールとソースを取り分け、茹でたパスタとゆで汁を加えて一緒に炒め合わせます。火を止め、バジルとエクストラバージンオリーブオイルをふりかけて混ぜ合わせて仕上げます。