牛肉の挽肉と大根のスープ

牛肉の挽肉 200gをキッチンペーパーに挟んで軽く押さえ、血抜きをします。血をしっかり拭き取ることで、スープに臭みが出ず、味がすっきりします。

大根 300～400gは2～3cm角の薄い短冊切りにし、豆腐半丁は一口大の角切りにします。長ねぎ半分は小口切りにして準備します。

鍋に血抜きした牛肉の挽肉、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう少々を入れ、中火で炒めます。肉が固まらないようにほぐしながら、表面が焼けるまで炒めます。

肉がある程度焼けたら、クッカンジャン大さじ1を加えて香りをつけ、切った大根を加えて肉の油でコーティングするように1～2分さらに炒めます。

水1000mlを注ぎ、強火にかけて沸かします。スープが沸騰したら、上に浮かぶアクをスプーンで丁寧に取り除き、澄んだスープにします。

大根が透き通るまでしっかり煮込んだら、味塩小さじ1/2とツナエキス大さじ1を加えて、足りない塩味と旨味を補います。

最後に切った豆腐と長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。長ねぎがしんなりし、豆腐に温かさが染みたら完成です。