バーボンウイスキー風味のクリーミーステーキマッシュルームパスタ

ステーキはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、塩とこしょうを両面にたっぷり振って下味をつけます。室温に30分ほど置いて温度を均一にすると、より均等に焼けます。

ステンレスフライパンを中火で十分に予熱した後、油をひいてステーキをのせます。最初の面は4分、裏返して3分焼き、レア状態に焼き上げた後、まな板で休ませます。

ステーキを焼いたフライパンにスライスしたマッシュルームを入れ、水分が飛んで茶色くなるまで炒めます。塩とこしょうで味を調えた後、マッシュルームを別の皿に取り出します。

同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎとバター、塩ひとつまみを入れ、柔らかくなるまで5～6分炒めます。フライパンの底が焦げそうなら水を少々加えて温度を調節します。

炒めた玉ねぎにトマトペーストを加え、3分ほどしっかり炒めて風味を引き出します。その間に鍋で塩水を沸かし、フェットチーネをアルデンテより1分短めに茹でて準備します。

フライパンにバーボンウイスキーと牛だしを注ぎ、底にこびりついた旨味をこそげながら量が半分になるまで煮詰めます。アルコールの香りが飛び、風味が凝縮されます。

煮詰めたソースに生クリームとパスタの茹で汁1カップを加え、軽く沸騰するまで混ぜ合わせます。休ませたステーキは繊維に逆らって一口大に切って準備します。

ソースに炒めたマッシュルーム、切ったステーキと肉汁、茹でたパスタをすべて加えてよく和えます。最後に粉チーズとみじん切りにしたパセリ、こしょうを加えて濃度を整えながら仕上げます。