ソン・シギョンの酔い覚まし卵スープ

卵5個を溶きほぐし、でんぷん大さじ3を加えてよく混ぜ、ラユーを作ります。水1Lを卵とでんぷんの混合物の約3倍量用意します。こうするとスープがとろりとして滑らかな食感になります。

鍋に水1L、チキンストック1個、塩小さじ1/2を入れ、中火で沸かします。スープが沸騰するまで加熱します。基本のスープができたら火を保ちます。

沸騰したスープに、ラユーをゆっくりと注ぎ入れながら木べらでかき混ぜます。少しとろみがつくまで、約1分かき混ぜながら煮ます。ラユーがよく溶けると、スープがなめらかでとろりとします。

沸騰したスープに、溶き卵を細く回し入れ、崩れないようにそっとかき混ぜます。卵が花のように広がって固まるまで、約30秒煮ます。強くかき混ぜると卵の花が崩れます。

青唐辛子を薄切りにして加え、ごま油をひと回しかけます。さらに10秒ほど煮て、香りと油をなじませます。火を止め、器に盛って仕上げます。