マッコム カルビ チャジャンラーメン

豚ヒレ肉、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を一口大に細かく切ります。ヒレ肉は柔らかく臭みがなく、チャジャンのトッピングに最適な部位です。

フライパンにサラダ油をひき、切った豚肉を先に入れて炒め、肉に火が通ってきたら玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて一緒に炒めます。

炒めている具材に濃口醤油小さじ1/2を加えて火香（フォヒャン）をつけます。醤油がフライパンの熱で焦げる香りが料理の風味を中華風に引き立てます。

粉唐辛子大さじ1とラー油大さじ1をさらに加え、粉唐辛子が具材にしっかりなじむまで十分に炒め、辛い肉トッピングを完成させます。

鍋に水400mlを注ぎ、水が沸騰する前に具材スープを先に入れてだしを取ります。水を捨てない調理法なので、水の量を正確に計ることがポイントです。

水が沸騰したら麺を入れ、スープがほぼなくなるまで約5分間煮ます。麺から出るでんぷんがソースにとろみをつけ、麺に味がよく絡みます。

スープが少なくなったら火を止め、粉末スープと油スープを加えてよく混ぜます。火を止めた状態で混ぜるとスープがダマにならず、麺に滑らかにコーティングされます。

完成したチャジャンラーメンを器に盛り、先に作った辛い肉トッピングと半熟卵をのせ、ごまをふって仕上げます。