キム・プンのサバカレーソースと玉ねぎフライ

玉ねぎの根元を切り落とし、数か所切り込みを入れて手で広げ、花の形にします。サバを適当な大きさに切って準備してください。この工程で玉ねぎがサクサクに揚がるようになります。

ボウルに小麦粉100g、でんぷん50g、ラーメンスープの素1袋を入れてよく混ぜ、揚げ衣を作ります。花形の玉ねぎにこの粉をまんべんなくまぶしてください。揚げ物のサクサク感のために均一に付けることが重要です。

別のボウルに卵1個を溶き、ビール100mlを加えて混ぜます。衣を付けた玉ねぎをこの液にくぐらせ、再び衣をまぶしてください。二重衣でよりサクサクした食感に仕上げます。

中火で予熱した油の入ったフライパンに衣を付けた玉ねぎを入れ、180度で5分ほど揚げます。表面がきつね色になるまで揚げた後、キッチンペーパーに上げて油を切ってください。揚げすぎると焦げるので注意します。

鍋に湯を沸かし、サバの切り身を入れて5分ほど茹でます。料理酒大さじ2を加えてサバの生臭さを取ります。サバに火が通ったら火を止めて取り出します。

ミキサーに固形カレー50g、茹でたサバ、牛乳200mlを入れ、なめらかになるまで攪拌します。この混ぜ液をソースとして使う準備をします。カレーの香りがサバとよく合います。

フライパンにバター大さじ2と小麦粉20gを入れ、中火で2分ほど炒めてルーを作ります。攪拌したカレー混ぜ液をゆっくりと加え、混ぜながら煮てソースを完成させます。塩少々で味を調えます。

出来上がったサバソースにレモン汁を大さじ1ほど絞って加え、混ぜて酸味を加えます。ソースが沸騰してとろみがついたら火を止めてください。レモンがソースの油分を抑えます。

皿に揚げた玉ねぎを盛り、サバソースを上からかけて飾ります。別のソースボウルに残りのソースを入れて添えてください。この組み合わせで食事の締めくくりとしてお楽しみください。