[ソン・シギョン] 豆腐の煮付け

豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーの上にのせて塩を軽くふります。 →水気が抜けて豆腐が固くなります。 （両面にまんべんなく塩をふり、約10分置きます。）

長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎは薄切りにして準備します。 青唐辛子はお好みで種を取り、小口切りにします。 （辛く食べたい場合は種ごと入れてください。）

ボウルにたれの材料（塩少々含む）をすべて入れ、よく混ぜます。 →粉唐辛子は色が濃くなるくらい入れても良いです。 →玉ねぎが煮詰まると甘みが出るので、砂糖はほんの少しだけ。

フライパンに豚バラ肉を入れ、表面だけこんがり焼いて60%程度火を通します。 →塩少々で味をつけておきます。 →油がある程度出たら取り出します。

同じフライパンにサラダ油をひき、豆腐を中火でこんがり両面焼きます。 →表面がこんがりするとたれがよく絡みます。

鍋またはフライパンの底にたれを少々敷きます。 その上に焼いた豆腐と豚バラ肉を交互にのせ、残ったたれを全体にかけます。

たれがよく絡むように水1/2カップといわしエキス（またはだし汁）を少々加えます。 蓋をして中弱火で15分煮詰めます。

最後の3分前に卵を割り入れて蓋をし、半熟に仕上げます。 →煮汁が少なくなり、豆腐にたれが絡んだら完成です。