ナバクムルキムチ

大根の根元と汚れた部分を取り除き、きれいに洗って皮付きのまま約2～2.5cmの厚さにナバク切りにします。白菜も大根と同程度の大きさに切り、きれいな水で3回ほどすすいで不純物をきれいに取り除きます。にんじん、にんにく、わけぎ、青唐辛子、赤唐辛子もきれいに洗い、食べやすい大きさに切って準備します。

キムチを漬ける容器に切った大根と白菜を入れ、天日塩大さじ2をたっぷり加えてよく混ぜます。20分間漬け込み、途中で一度裏返すと、材料が均等にやさしく味がなじみ、シャキシャキした食感がより引き立ちます。

漬けた大根と白菜は洗わずにそのまま水2Lを注ぎます。さらし布に粉唐辛子大さじ1を入れ、スープの中で揉みほぐして粉唐辛子が水によく溶け、赤いスープがやさしくできあがります（お好みで省略可）。

最後に切ったにんじん、にんにく、わけぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、よく混ぜます。スープの味を見て薄ければ天日塩を少々追加して味を調えると、全体のバランスの取れた味わいに仕上がります。

完成したナバクムルキムチは蓋を閉めて、涼しい室温で1～3日間熟成させます。泡がぷくぷくと出てきて酸っぱい香りがし始めたら冷蔵庫に移し、冷やしてお召し上がりください。