コチュジャン風味のエゴマの葉の醤油漬け（加熱しないバージョン）

エゴマの葉を一枚ずつ流水で丁寧に洗い、酢を少々溶いた水にしばらく浸けてさらにきれいに洗浄します。特に葉の裏のざらついた部分を手で優しくこすりながら、ほこりや異物を取り除き、水気をよく切ってざるに上げ、自然に水が切れるようにしておきます。

エゴマの葉の茎の部分を、後でつまみやすい程度に少し残して、はさみや包丁で短く切り、葉が整うようにします。こうすると後で重ねるときに安定して扱えます。

にんにくを薄切りにして、ほのかな香りが立つように準備し、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして、辛味と色合いを加えます。切るときは唐辛子の鮮やかな緑と赤がはっきり見えるように気をつけて扱ってください。

ボウルに醸造醤油1カップ（200ml）、梅シロップ1カップ（200ml）、酢半カップ（100ml）、焼酎2/3カップ（約134ml）を入れ、スプーンでゆっくり混ぜながらよく合わせます。材料が均一に混ざり、滑らかで均一な漬け汁になるまで混ぜてください。

混ぜた漬け汁に、切っておいたにんにく、青唐辛子、赤唐辛子、糸唐辛子少々（省略可）を加え、再び優しく混ぜ合わせます。こうすることで、にんにくのほのかな香りと唐辛子の辛味が漬け汁にまんべんなく移り、完成した漬け汁がより豊かな味わいになります。

密閉容器にエゴマの葉を4～5枚ずつ重ねて入れ、その上に漬け汁を大さじ1ずつかける工程を繰り返し、葉を順に積み重ねます。葉20枚ごとに方向を変えて重ねると、漬け汁がより均一に染み込み、全体が柔らかく漬かります。

エゴマの葉をすべて積み終えたら、残った漬け汁を葉の上にすべて注ぎます。最初は漬け汁が葉を完全に覆わないかもしれませんが、熟成過程で自然に染み込み、全体がしっとりします。

蓋をしっかり閉め、室温で半日（約6時間）熟成させます。途中で一度容器を慎重にひっくり返して元に戻すと、漬け汁が均一に行き渡り、葉が程よく塩気を含んで柔らかく漬かり、葉の色が少し変わって香りがほのかに広がります。

室温熟成が終わったら冷蔵庫に入れて保存し、お召し上がりください。時間が経つにつれて漬け汁が葉に深く染み込み、味がより濃厚で豊かになり、シャキシャキとした食感が保たれます。