[黒白料理人 サム・キム]のスパイシー豚ロースアモルパッタイ

玉ねぎと長ねぎを薄く千切りにし、にんじんも薄く千切りにして準備します。にんにくを潰し、青唐辛子と赤唐辛子を細かく刻んでおきます。豚ロースステーキの骨を取り除き、細かく刻み、残りのステーキは適当な大きさに切ります。

ハンドブレンダーに小麦粉と卵を入れて、滑らかな麺生地を作ります。生地を麺棒で広く伸ばし、薄く切ってパッタイ麺にします。千切りにした玉ねぎと長ねぎにでんぷんを軽くまぶして準備します。

フライパンにサラダ油をひき、中火ででんぷんをまぶした玉ねぎと長ねぎをカリッと揚げます。揚げた野菜を取り出して油を切り、同じフライパンの残りの油で千切りの玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを炒めて柔らかくします。

刻んだ豚ロース、潰したにんにく、塩、こしょう、細かく刻んだ青唐辛子を炒めているフライパンに加え、中強火で5分間炒めて肉汁をなじませます。パッタイソースと細かく刻んだ長ねぎを加えて、パッタイの味付けを完成させます。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、ステーキに塩とこしょうをふり、両面がきつね色になるまで網で直火焼きにします。赤唐辛子に切り込みを入れ、同じ網で軽く焼いて材料を準備します。

ハンドブレンダーにアーモンドを入れて細かく挽きます。パッタイ麺を沸騰したお湯で3分間茹でてもちもちにし、水気を切ります。

茹でたパッタイ麺をパッタイ味付けのフライパンに入れ、中火で2分間手早く炒めて味が均一に絡むようにします。火を止めて器に盛ります。

焼いたステーキを薄く切ってパッタイの上にのせ、切った赤唐辛子を加えます。和風ドレッシングとレモン汁をかけ、揚げた玉ねぎと長ねぎ、挽いたアーモンドをトッピングして仕上げます。