ナ・ホンジャ・サンダ パク・ジヒョン風 麻辣テナガダコ ヨンポタン

冷凍のテナガダコを冷水に浸してゆっくり解凍します。解凍したテナガダコの胴体から内臓、目、口の部分を慎重に取り除きます。小麦粉大さじ2（30ml）をテナガダコにまんべんなく振りかけ、もみ洗いした後、水が透明になるまで何度もすすいで血を完全に落とし、水気をしっかり切ります。

春雨は食べやすいように半分に切ります。ウインナーは輪切りにするか、切り込みを入れて火が通りやすくします。えのきだけは根元を切り落とし、じゃがいもは1cm厚さの薄切りにして均等に火が通るようにします。長ねぎ1/2本と丸にんにく4～5片はみじん切りにして、香りがしっかり立つように準備します。

ミニ白菜の葉4～5枚をきれいな水で洗い、食べやすい大きさに切ります。チンゲン菜2株は根元を切り落とし、葉を一枚ずつはがしてきれいに洗います。もやし200gは流水で何度かすすいで砂やゴミを取り除き、水気をよく切っておきます。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、にんにく（みじん切り）とみじん切りにした長ねぎを入れます。にんにくが薄く色づき、香りがほのかに立つまで約1分炒めて、油にしっかりなじませます。

麻辣ソース1パックをすべて加え、中火で一緒に炒めて、ソースが油に溶け込み、スパイシーな香りが強く広がるまで約1～2分混ぜながら炒めます。

牛バラ薄切り肉100gを加え、中火で完全に火が通るまで炒め、肉が柔らかくなり表面が少しカリッとするまで約2分混ぜながら炒めます。

市販の牛骨スープ500mlと水270ml（カップ1.5杯）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら、じゃがいも、春雨、えのきだけを加え、中火に落として約5分煮込み、じゃがいもが半透明になり春雨が柔らかくなるまで煮ます。

スープがぐつぐつと沸騰してきたら、下処理したミニ白菜、もやし、チンゲン菜、ウインナーをすべて加え、中火でじゃがいもが柔らかくなるまで約3～4分煮込み、野菜のシャキシャキ感を保ちつつスープがなじむようにします。

最後に下処理したテナガダコ450gを加え、蓋をして強火でさっと沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、ひと煮立ちしたら火を止めます。テナガダコは煮すぎると硬くなるので、火が通った香りがして色が変わったら注意深く観察します。

完成したヨンポタンを食べる前に、トングとハサミを使ってテナガダコや野菜を食べやすい大きさに切り、フォークや箸で取りやすくします。