グルテンフリーピザ生地

水の2/3を大きめのボウルに入れ、残りの1/3を沸騰させて冷まし、混ぜてイーストを活性化するのに適温のぬるま湯400gを作ります。そこに塩17g、インスタントドライイースト10g、オリーブオイル15gを加えて混ぜます。この温度がイーストを最適に活性化します。

Caputo Fioreglut Gluten Free Flour 500gを大きめのボウルに入れ、濾したイースト液を注ぎ、木べらで混ぜて生地をまとめます。小麦粉を軽く振った作業台に取り出し、両手で10分間こねて、硬くて滑らかで艶のある生地のボールを作ります。グルテンフリー生地は通常の生地のように弾力がないので、硬くなるまでこねます。

こねた生地を再びボウルに入れ、ラップをかけて暖かい場所で1〜2時間発酵させ、体積が約2倍になるようにします。発酵が終わったら4等分し、それぞれ225gの生地ボールに分けます。生地がしぼんでも問題ありません。

小麦粉をよく振った密閉トレイに4つの生地ボールを入れ、最低1時間から最大5時間発酵させ、体積が2倍になるようにします。グルテンフリー生地は繊細なので、扱う際は注意してください。

小麦粉を振ったピザピールに生地ボールを1つ置き、指で押しながら平らに伸ばして5mm厚のベースにします。端は押さずに厚いクラストができるようにし、手のひらで両側を引っ張って伸ばします。ピザピールを揺すってベースがくっつかないか確認したら、トッピングをのせます。