ムバンジュクパン（捏ねないパン）

すべての材料を大きめのガラスボウルに一度に入れ、粉っぽさがなくなるまでざっと混ぜます。混ぜすぎないように注意し、ラップをかけて室温18～22度で12時間一次発酵させ、体積が2倍になり表面にプツプツと泡ができるまで待ちます。この長い発酵でグルテンが自然に形成され、捏ねなくても弾力が生まれます。

発酵した生地の上に打ち粉をし、スクレーパーで作業台に移した後、手に小麦粉をつけて四方を折り込み、丸いボール状に成形します。表面が破れない程度に何度か折り込み、張りが出るように引き締め、継ぎ目が下になるようにひっくり返します。生地がべたついて見えるのは正常で、打ち粉を十分にまぶして扱い、韓国の強力粉を使うことで広がりを防ぎます。

張りのある生地をクッキングシートの上に移し、乾燥しないように蓋やラップをかけて2時間二次発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。この工程で生地にボリュームと弾力がさらに生まれ、パンの構造がしっかりします。発酵中にオーブンと鋳鉄鍋を最高温度（250～260度）で40分以上予熱します。

打ち粉をした生地の表面に、カミソリや鋭いナイフで井桁や十字のクープを入れます。予熱した鋳鉄鍋に生地を素早く入れ、氷1個を加えて蒸気を発生させます。蓋をしてオーブンに入れ、250度で18分焼きます。

18分後、蓋を開けて220度に温度を下げ、パンが十分に膨らみ、食欲をそそる色になるまで15～20分追加で焼きます。鋳鉄鍋のおかげで蒸気が保たれ、クラストがサクサクに、内部がふんわりになります。焼き上がったらオーブンから取り出し、室温で1時間以上冷まして内部がべたつかないようにします。