炊飯器で作るアワビご飯

米2カップをきれいに洗い、水が澄むまですすぎ、ざるに上げて水気を切り、乾燥浸水をしてください。米粒が透明で弾力よく膨らめばちょうど良いです。（水を多く吸う米は、あらかじめ水に30分ほど浸してから乾燥浸水に移ると、ご飯がよりもちもちになります。）

アワビをブラシで優しくこすり洗いしてください。海の新鮮な香りがほのかに漂い、きれいになるのが感じられます。こうすると生臭さのない美味しいご飯になります。

アワビの殻から身を慎重に外してください。熱湯に30秒ほど浸けてからそっと剥がすか、スプーンを尖った方に入れて優しく押し出して外します。アワビの身がしっとりとぷりっと外れれば成功です。強くやりすぎないでください。

アワビの尖った部分をハサミで少し切り落とし、手で優しく押して白い歯と赤い触手を取り除いてください。こうするとアワビのコリコリした食感がより引き立ちます。初心者の方はゆっくりやってみてください。

外したアワビの肝をハサミで細かく刻んでください。（ハンドブレンダーを使うとより滑らかで均一に潰せます。）肝の濃厚な風味がご飯に染み込み、栄養と味をプラスします。

アワビの身を薄くスライスしてください。薄いほど柔らかく火が通り、口の中でとろけるような味わいになります。切る際は身を強く押さえず、軽く切ってください。

しいたけは石づきを取って2mm厚さに薄切りにし、にんじんは太めの千切りにしてください。きのこの香ばしい香りとにんじんのシャキッとした彩りがご飯を華やかにします。千切りはあまり薄くせず、火の通り具合のバランスを取ってください。

フライパンにごま油大さじ1.5をひき、中火で刻んだアワビの肝と料理酒大さじ1を入れて炒めてください。生臭さが飛んで香ばしい肝の香りが広がれば良いです。火が強すぎないようにして焦げないよう注意してください。

肝に火が通り香りがほのかに立ってきたら、浸水した米を加えてぱらぱらになるまでしっかり炒めてください。米粒が油でコーティングされて艶が出て、アワビの風味が染み込み、ご飯の味が一段とアップします。初心者の方はヘラでゆっくり混ぜながら行ってください。

炊飯器の内釜に炒めた米と肝を入れ、水400mlとバター10gを加えてください。バターが溶けて柔らかなクリームのような香りが広がり、米の状態に応じて水加減を少し調節するとよりもちもちのご飯に仕上がります。

炊飯器の通常炊飯モードでご飯を炊いてください。温かい湯気が立ち上り、アワビの上品な香りが家中に満ちます。炊飯中は蓋を開けずに待ってください。

ご飯が炊けている間にタレを作ります。醸造醤油大さじ5、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1.5、みじん切りにした青唐辛子1本、みじん切りにした赤唐辛子1/2本、みじん切りにした長ねぎ大さじ4、いりごま大さじ1.5をボウルに入れてよく混ぜてください。ピリッと香ばしい香りが食欲をそそります。唐辛子はお好みで量を調節してください。

炊き上がったご飯にめんつゆ大さじ2を加え、ヘラで均一に混ぜて味を調えてください。（めんつゆがない場合は、醸造醤油大さじ2と料理酒大さじ1で代用してください。）ご飯粒に艶が出て甘じょっぱい味が染み込みます。入れすぎないよう、少し味見しながら調節してください。

ご飯の上にスライスしたアワビの身、にんじん、しいたけをきれいにのせ、ヘラで優しく均一に混ぜてください。アワビのコリコリ感と野菜のシャキシャキ感が調和し、彩りも味も豊かになります。

炊飯器の保温再加熱機能で15分間さらに加熱してください。（アワビと野菜を柔らかく火を通すためです。）温かい熱が染み込み、すべての材料が調和した香りがします。この時間が美味しさの秘訣です。

再加熱が終わったら、ご飯を再び優しく均一に混ぜて器に盛ってください。作っておいたタレを添えてお召し上がりください。（お好みで小ねぎやニラを小口切りにして散らすと、さらにさっぱりして見た目もきれいです。）熱々のご飯ひとすくいに、海の栄養がたっぷり！