テンジャンおこげ酒のつまみ

水500mlにおこげひとつかみ（50g）を入れて沸かしました。おこげがゆっくりふやけて香ばしい香りが立ち上るまで中火で煮ると、崩れずによく染み込みます。初心者の方は、おこげが硬すぎないようにあらかじめ水に浸しておくのがコツです。

土鍋に牛バラ薄切り肉を入れて焼き、油を出しました。ジュージューと音がして香ばしい油が流れ出るまで弱火で軽く焼くと、肉がプリッと焼き上がり、美味しい香りが部屋中に広がります。火が強すぎると焦げるので注意してください。

牛バラ薄切り肉の油にテンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1を入れて炒めました。味噌が香ばしく炒まり、濃い豆の香りが広がるように中火で1～2分ほど混ぜながら行うと、旨味がしっかりと引き立ちます。味噌を炒めすぎると苦味が出るので、初心者の方は頻繁に混ぜてください。

炒めた味噌に、あらかじめ沸かしておいたおこげを加えました。おこげが味噌の油に染み込み、柔らかくなじむのが感じられます。この段階でよく混ぜると、後でスープがより香ばしく美味しくしみ込みます。

玉ねぎ1/4個、韓国かぼちゃ1/4個、青唐辛子1本、ひらたけ50g、長ねぎ1/3本、豆腐半丁（200g）を食べやすい大きさに切って準備します。新鮮な野菜のシャキシャキ感がそのまま生きるように薄く切ると、料理に入れたときにきれいで美味しく仕上がります。豆腐は柔らかく扱い、崩れないように注意してください。

土鍋に切った野菜と豆腐をすべて入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、牛ダシダ小さじ1を加えた後、中火で野菜が柔らかくなるまで煮ました。グツグツと沸く音がして野菜から甘い香りが立つまで5～7分ほど行うと、すべての材料が調和して温かいスープが完成します。中火でゆっくり煮ると栄養素がよく保たれるコツです。