ピリ辛簡単ニラキムチ

新鮮なニラを束ねたまま、汚れた茎の先端を慎重に切り落とし、しおれたり汚れた葉を優しく取り除いてください。茎の先端部分は軽くもんで水で洗い流し、葉はもまずに水の中で軽く揺すってきれいに洗うと、青臭さが消えてシャキシャキした味が引き立ちます。初心者の方は、ゆっくり一つずつ確認しながら行ってください。

洗ったニラを広めのざるに均等に広げ、30分～1時間ほど自然に水気を切ってください。こうすることで、ニラがしっとりと保たれ、薬味がよく染み込んで、より美味しいキムチが出来上がります。風通しの良い窓辺に置くと、より早く乾きます。

シャキシャキした大根一切れ、甘い玉ねぎ半分、そしてさわやかなりんご半分を、ミキサーに入れやすい大きさに切って準備してください。切るたびに、新鮮な果物の香りと野菜のみずみずしい香りが鼻をくすぐります。小さく切りすぎず、適度な大きさにして、すりやすいようにしてください。

ミキサーに、切ったりんご、大根、玉ねぎ、ご飯茶碗一杯分（40g）、アミの塩辛大さじ1強（25g）、そして水150mlを入れ、滑らかになるまで挽いてください。（しょうがシロップの代わりに生しょうがを使う場合は、このとき一緒に挽くと香りがより引き立ちます。）挽くたびにさわやかで塩気のある音がし、滑らかなペースト状になるまでゆっくり行ってください。

広めのボウルに、挽いた材料としょうがシロップ少々（4g）、にんにく（みじん切り）大さじ1強（20g）、きび砂糖大さじ1（10g）、いわしエキスたっぷり（210ml）、そして粉唐辛子たっぷり（200g）を入れ、優しく混ぜてキムチの薬味を作ってください。（きび砂糖の代わりに白砂糖、しょうがシロップの代わりにしょうがを使っても大丈夫です。）赤い薬味が香ばしくピリッと調和し、手に付いた香りが食欲をそそるのを感じられるでしょう。均一に混ぜるために、スプーンでゆっくりとかき混ぜてください。

水気を切ったニラが長すぎる場合は、食べやすいように半分に軽く切り、葉と茎の部分を軽く混ぜてください。こうすることで、後で薬味が均等に染み込み、一口かじるたびにバランスの取れた味わいを楽しめます。優しく扱うと、ニラのシャキシャキ感がそのまま残ります。

準備したニラに薬味を一掴みずつのせ、青臭さが出ないように激しく揉まず、茎と葉に均等に塗るように優しく和えてください。手でそっと揉むと、ピリッと甘い薬味の香りが鼻をくすぐり、ニラが赤く染まっていく様子がとてもきれいです。初心者の方は、手袋をして行うと手が汚れにくいです。

出来上がったニラキムチをキムチ容器にきれいに詰め、蓋をしっかり閉じてキムチ冷蔵庫で2～3日ほど熟成させてください。熟成すると深いうま味が染み込んでより美味しく楽しめ、すぐに食べるとシャキシャキしたカクテキのように新鮮な魅力を味わえます。涼しい場所に置くと、ゆっくりと熟していくのが楽しみになります。