ミシュランシェフの手作り生パスタ（レモンバターソーセージ）

ブレンダーに強力粉100gと卵黄20gを入れ、挽きます。粒子が砂のようにさらさらで、手でしっかり握ったときにまとまる状態になれば、麺を作るのに最適です。

生地をラップで包み、室温で約20分間休ませます。この工程を経ることで水分が均一に行き渡り、生地が滑らかになり成形しやすくなります。

休ませた生地をパスタマシンに入れやすい大きさに切ります。マシンに通しながら折りたたんで伸ばすことを繰り返し、滑らかなシート状にします。生地が乾燥しすぎている場合は、スプレーで水を軽く吹きかけて湿度を調整します。

好みの厚さになるまで生地を薄く延ばしたら、端をきれいに整えます。製麺機を使って、パッパルデッレやタリオリーニなど好みの太さの麺に切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、中弱火でソーセージを入れ、潰しながら炒めます。肉から脂が十分に溶け出し、風味が立つまで調理します。

フライパンに鶏ガラスープとペコリーノチーズ、レッジャーノチーズを加え、よく混ぜてソースを作ります。チーズが溶けてスープと馴染み、とろみがつくように混ぜます。

沸騰した塩水に生パスタを入れ、約2分ほど短く茹でたら、すぐにソースのフライパンに移します。生パスタは乾麺より茹で上がりが非常に速いので、茹で過ぎに注意してください。

スライスしたレモンとフレッシュタイムを加え、ソースと麺がよく絡むように軽く和えます。最初はソースがゆるく見えるかもしれませんが、生パスタが水分を吸収してすぐに適切な濃度になります。