絶対失敗しないキムチチゲ

サラダ油大さじ1を鍋にひき、豚肉200gを入れて水分が飛ぶまで中火で炒めます。肉がよく炒まったら強火にして表面がきつね色になるまで1分ほどさらに炒め、臭みを取ります。

よく漬かったキムチ300gを食べやすい大きさに切って加え、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。材料が均一に混ざるようにヘラで和えながら2分間炒め、キムチ独特の酸味を引き出します。

濃口醤油小さじ1を加え、材料をさらに炒めて味をなじませます。韓食三大将である豚肉、キムチ、にんにくが調和するよう強火で1分間炒めます。

玉ねぎ0.5個と長ねぎ1本を薄切りにして加え、キムチを押さずに炒めます。野菜が少し透き通り柔らかくなるまで中火で3分間混ぜながら炒め、材料の甘みを引き出します。

水800mlを注ぎ強火で沸騰させます。アクが出たらすくい、5分以上煮てスープにうま味を出します。

豆腐1丁を大きめに切って熱湯でさっと茹でた後加え、青唐辛子1本を小口切りにして加えます。塩少々で味を調え、熱々のスープがとろみがつくまでさらに5分煮ます。