鴨の燻製のコチュジャン炒めとニラの和え物

ボウルにコチュジャン大さじ2.5、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/3を入れ、だれが分離しないようによく混ぜます。

準備したたれに鴨の燻製500gを加え、肉のすき間までたれが行き渡るように揉み込み、しばらく漬けておきます。

じゃがいも1個は薄めの半月切りにし、にんじんは細切りにします。しいたけ3個は石づきを除いて薄切りにし、玉ねぎ1/2個と長ねぎ1本も食べやすい大きさに切って準備します。

漬け込んだ鴨に、切ったじゃがいも、にんじん、しいたけを先に加えて軽く和えます。玉ねぎと長ねぎは食感を残すため後で加えるので、ここでは混ぜません。

フライパンを熱し、漬け込んだ鴨と野菜を入れて中火で炒めます。じゃがいもが透き通り、鴨から脂が出てたれと絡むまでしっかり炒めます。

じゃがいもに火が通ったら、残しておいた玉ねぎと長ねぎを加え、強火で手早く炒めます。玉ねぎがしんなりして香りが立ったら火を止めます。

ニラ130gは5cm長さに切り、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。これに濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、ごま油大さじ1、すりごま大さじ1を加え、青臭さが出ないように優しく和えてニラの和え物を作ります。

盛り付け皿にニラの和え物を広げ、その上に炒めた鴨の燻製をたっぷりと盛ります。最後にいりごま大さじ1を全体にふりかけて仕上げます。