ソン・シギョンのサリゴムタン風ユッケジャン

鍋に大きめに切った長ねぎとサラダ油をたっぷり入れ、中弱火でじっくり炒めてネギ油を取ります。ネギの香りが十分に立つまで、焦がさないように注意しながら炒めるのがポイントです。

ネギ油の香りが立ったら、準備した牛肉を加えて一緒に炒めます。肉の表面に火が通り、ネギ油とよく馴染むまで、全体を混ぜながら炒めてください。

醤油大さじ1を加え、鍋底で軽く焦がすように炒めて風味をつけます。こうして醤油を焦がすように炒めると、スープに深いうま味と香ばしさが加わります。

粉唐辛子大さじ3～4を加え、材料とよく絡むように炒めてコチュギルム（唐辛子油）を出します。粉唐辛子は焦げやすいので、手早く混ぜながら、赤い色が濃くなるまで炒めてください。

魚醤を少々加えて味を調え、うま味を加えたら、水1000mlを注ぎ、強火で沸かします。水の量は通常のラーメンより多めにして、スープ料理らしさを出します。

スープがぐつぐつ沸騰したら、サリゴムタン麺の粉末スープと麺を入れ、約4分間茹でます。麺が固まらないように、箸で軽くほぐしながら茹でてください。

麺がほぼ茹で上がったら、あらかじめ溶いておいた卵液を円を描くように流し入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせて仕上げます。にんにくは最後に入れることで、特有の香りが生きて風味が良くなります。