牛肉のヤクコチュジャン

松の実をペーパータオルの上に置き、包丁で少しずつ刻んで油分が出るように準備します。あまり細かく刻まず、粗めに切って香ばしさを生かします。牛肉は挽き肉を用意し、キッチンペーパーで血抜きをします。

フライパンに油をひき、牛ひき肉200gを入れて中火で炒め、血の気がなくなるまで炒めます。コチュジャン400gを加え、コチュジャンと肉の割合2:1でよく混ぜながら炒め、色が濃くなります。臭みが抜けるように2〜3分間絶えず混ぜます。

肉が炒まったら、生姜のすりおろし小さじ1/2と料理酒大さじ2を加えて炒め、臭みを取ってさらに出汁を出します。水50mlを加えて少し煮立て、肉の出汁を十分に出します。この出汁がコチュジャンの酸味を抑えます。

準備した肉の出汁に、長ねぎのみじん切り大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。砂糖大さじ2と米あめ大さじ3を加え、中弱火で混ぜながら煮ます。ソースがとろみがついて滑らかに落ちる程度になるまで5分間煮ます。

ソースが適度にとろみがついたら、火を弱め、刻んだ松の実大さじ3、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えて仕上げます。火を止めて冷ましながら寝かせます。冷めると塩気が落ち着き、旨味が増します。