評判の伝説のカルグクス店のケンチェ（即席キムチ）

ミニ白菜1株を4等分した後、厚めに切り、一度洗って水気を切ります。細かく切りすぎず、シャキシャキした食感を保つようにします。

切ったミニ白菜に天日塩1/2カップと水1/2カップを振りかけ、1時間ほど塩漬けにします。塩が染み込んで水分が出てくるまで待ちます。

ミキサーに粉唐辛子1カップ、カタクチイワシの魚醤大さじ2、水あめ大さじ1、梅シロップ大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ1、玉ねぎ1/2個、にんにく5片、青唐辛子3本、すりおろし梨1/2カップ、アミの塩辛大さじ1を入れ、撹拌します。固すぎる場合は水1/2カップを少しずつ加え、とろりとしたタレにします。

塩漬けしたミニ白菜を一度だけすすぎ、水気をしっかり切ります。水気が残っているとタレが薄まるので、きれいに切ってください。

ミニ白菜に撹拌したタレを加え、わけぎひとつかみを切って加え、よく和えます。均等に和えてタレがなじむようにします。

和えたケンチェにごまを振って仕上げます。カルグクスにのせて食べると風味が引き立ちます。