ムマルンベギムチ（干し大根の和え物）

濃口醤油0.5カップ、水0.5カップ、アルロース大さじ2、しょうが汁大さじ1を鍋に入れ、中火でぐつぐつと沸騰させて冷まします。こうして煮ると、塩気が強すぎず干し大根によく染み込みます。

冷ました調味料（1）に粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、アルロース大さじ3、ごま油大さじ1、ゆず果汁大さじ1、いりごま大さじ1を混ぜ合わせ、30分以上置いて粉唐辛子を戻します。戻すと調味料がなめらかになり、干し大根によく絡みます。

干し大根をぬるま湯でしっかりもみ洗いしながら5回すすぎ、ざるに上げて1時間以上かけて十分に水気を切ります。乾燥した干し大根の間にはほこりが多いので、このように洗うと清潔でシャキシャキした食感が保てます。

セリを0.5cm間隔で細かく刻んで準備します。大きすぎると和えたときのバランスが悪くなります。

水気を切った干し大根を戻した調味料で和え、刻んだセリを加えて全体を混ぜ合わせます。前日に作って冷蔵保存すると、味がより染み込んでさらに美味しくなります。