ラジオベーカリースタイルのベーコンフォカッチャ

強力粉310g、塩6g、水240g、イースト4g、オリーブオイル15gをボウルに入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜます。

30分後、生地の端を持ち上げて中央に折りたたむ折り込み作業を行います。この作業を30分間隔で合計4回繰り返し、生地のグルテンを形成します。

折り込みが終わった生地は蓋をして冷蔵庫で一晩低温熟成させ、風味を引き出します。

生クリーム100gとプレーンヨーグルト30gをよく混ぜ合わせ、室温で12時間置いて手作りクレームフレッシュを作ります。

翌日、冷蔵庫から出した冷たい生地を室温に置き、生地の内部温度が20度になるまで待ちます。

角型の型にオリーブオイルをたっぷり塗り、生地を移し入れます。ラップをかけて室温で1時間、二次発酵を行います。

トッピングに使う厚切りのベーコンを一口大に切って準備します。

発酵した生地を指でしっかり押して穴を開け、準備したクレームフレッシュとベーコンを生地の上にたっぷりのせます。

230度に予熱したオーブンで20分間、こんがりと焼きます。焼き上がったパンの上にオリーブオイルをかけ、みじん切りにしたわけぎをのせて仕上げます。