すし酢

ファンマン酢500gを秤で正確に計量します。シェフは容量ではなく重量で計ることで、誰でも同じ結果が得られるよう強調しています。この正確な計量が味の一貫性を保証します。

鍋に砂糖300gを入れ、中火で溶かします。砂糖が完全に溶けて透明になるまでかき混ぜながら煮てください。少し水分が出ることもありますが、酢を加える前に溶けた状態にしておきます。

溶けた砂糖に塩125gを加え、よく混ぜて溶かします。塩が完全に溶けて酢の混合物が均一になるまで強火で1〜2分煮ます。この比率で酸味と甘味、塩味のバランスが取れます。

ファンマン酢500gを加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。泡が立ち、色が少し変わってとろみがつくまで2〜3分煮ます。空気が抜けて透明になるタイミングを確認してください。

火を止めて冷まし、室温に下げます。完全に冷ました後、密閉容器に入れて保存し熟成させます。最初は酸味が強いですが、時間が経つにつれて味がまろやかになります。