クッパ屋の万能薬味（タデギ）

ボウルに粉唐辛子 大さじ2とクッカンジャン 大さじ2を入れます。薬味の基本ベースを作る工程で、粉唐辛子に醤油がよく馴染むようにします。

にんにく（みじん切り） 大さじ1としょうが（みじん切り） 小さじ1/2を加えます。しょうがはクッパの肉の臭みを消すのに非常に重要な役割を果たすので、省かないようにしましょう。

いわしエキス 大さじ1と水 大さじ2を加え、スプーンでよく混ぜます。エキスが入ることで、スープに入れたときに深いうま味が引き立ちます。

最後に梅エキス 大さじ1を加えて甘みと艶を出し、よく混ぜ合わせて仕上げます。梅エキスは薬味の尖った味をまろやかに整える役割をします。