辛い豆もやしの蒸し煮

豆もやしを軽く洗い、ざるに上げて水気を切ります。最近の豆もやしはきれいに栽培されているので、さっと洗うだけで十分です。こうすると臭みがほとんど出ません。

長ねぎ1本を縦半分に切ってから5cm長さに切ります。玉ねぎ1/4個を0.4cm幅の千切りにし、青唐辛子2本を0.3cm厚さの斜め切りにします。さつま揚げ1枚を十字に4等分し、さらに2cm幅に切ります。

トック1カップを水でさっと洗い、ざるに上げて水気を切ります。トックが先に柔らかくなるように煮る際に重要です。家に余ったトックを活用してください。

コチュジャン46g、きび砂糖28g、粗びき粉唐辛子16g、料理酒36g、濃口醤油40g、にんにく（みじん切り）34gを混ぜ合わせてタレを作ります。料理酒はみりんや味醂で代用可能で、これで甘辛いタレが完成します。

深めのフライパンに水180ml、さつま揚げ、トックを入れて強火にかけ、沸騰させます。沸騰したら豆もやしと玉ねぎを加え、中火で3〜4分、豆もやしが半透明になるまで煮ます。豆もやしはすぐにしんなりするので、トックが先に柔らかくなるようにします。

豆もやしが半透明になったらタレを加え、箸でそっと混ぜます。タレがぐつぐつ沸騰してきたら、長ねぎと青唐辛子を加えます。長ねぎは後から加えることで、新鮮な食感を保ちます。

片栗粉5gと水10gを1:1の割合で混ぜて水溶き片栗粉を作ります。沸騰している豆もやしの蒸し煮に少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。水溶き片栗粉は沈まないようにすぐに混ぜて使ってください。

とろみがついたら火を止め、ごま油大さじ1とこしょう少々を加えて混ぜます。器に盛り、いりごま少々をふります。煮すぎず、豆もやしのシャキシャキ感を残してください。