ミヨクチュルキポックム（塩蔵わかめの茎炒め）

塩蔵わかめの茎300gの塩を洗い流しながら何度か水気を切り、冷水に浸します。沸騰したお湯に直接入れ、再び沸騰するまで約1分茹で、生臭さが上がってきたら取り出して冷水にさらして冷まします。こうすることでわかめのコリコリとした食感が保たれ、本来の味が生きます。

茹でたわかめの茎をもみ洗いしながら味見をし、食べやすい程度に塩気が抜けたらさらに1分ほど浸けて洗い、水気を切ります。長時間浸けておくと色が抜けて食感が落ちるので、適度なところで洗ってください。食べやすい大きさに細かく切って準備します。

玉ねぎ40gは細切りにし、にんじん20gも玉ねぎの半分程度の量で細切りにします。薄く切ることで早く火が通り、食感が良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中弱火でにんにくの香りが立つまで炒めます。強火だと焦げて香りが飛ぶので、弱火でゆっくり加熱してください。

にんにくの香りが立ったらわかめの茎を加え、強火でしっかり炒めます。冷たいわかめが入ると温度が下がるので、強火で熱くなるまで炒め、ある程度熱くなったら中火に落とします。

わかめが少ししんなりするまで中火で炒めた後、ツナ缶の汁小さじ1/2と料理酒大さじ1を加えて軽く炒め合わせます。調味料が全体に行き渡るように混ぜてください。

味を見て、わかめの塩分に応じてツナ缶の汁や塩を追加して調整し、細切りにした玉ねぎとにんじんを加えてさっと炒めて火を止めます。玉ねぎとにんじんがしんなりする程度に軽く炒め、シャキシャキ感を残してください。