レイモンキムの潰したソーセージトゥオムバパスタ

鍋に湯を沸かし、チキンストック1個と塩少々を加えてパスタのゆで汁を準備します。沸騰したらパスタを入れてゆでます。

フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎを入れます。ソーセージと一緒にしっかり炒める必要があるので、普段より長めに炒めて甘みを引き出します。

普通のソーセージ2本をまな板にのせ、大きな包丁の腹でぎゅっと押し潰してから細かく刻みます。こうするとソーセージの肉汁がソースによりよく馴染みます。

炒めた玉ねぎに潰したソーセージと薄切りにしたにんにく5片を加えて一緒に炒めます。

白ワインまたは料理酒を少々加えてソーセージの臭みを飛ばし、風味を加えます。

ペペロンチーノと粉唐辛子大さじ1を加えます。この時、粉唐辛子を油で軽く焦がすように炒めると、トゥオムバ特有の深い味わいと色が引き出されます。

準備しておいたゆで汁をお玉2杯ほど注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげながら混ぜます。

火を一時止め、生クリームをたっぷり加えます。火を止めてから加えると、クリームが分離せずに材料と滑らかに馴染みます。

ゆで上がったパスタをフライパンに入れ、ソースがパスタによく絡むまで混ぜながら煮詰めます。

盛り付け直前にチーズをすりおろして加え、火を止めた状態でもう一度混ぜて濃厚さを増します。器に盛り、小口切りにした長ねぎをのせて仕上げます。