イ・ヨンボクのキャベツ豚肉炒め

キャベツ900g（半玉）をざく切りにし、長ねぎ1本は白い部分中心に斜め切りにして準備します。豚肉300gも一口大に切っておきます。こうしておくと調理がスムーズに進みます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で熱したら、切った長ねぎを入れて30秒ほど炒め、油に香りを移します。長ねぎの香りが十分に出たら、豚肉を加えて中火で炒め、表面が白くなるまで1分ほど混ぜながら炒めます。パンの香りが肉に移り、風味が増します。

豚肉がある程度火が通ったら、濃口醤油大さじ1を加えて20秒ほどさらに炒め、味をなじませます。肉に醤油がしっとりと絡んだら、ざく切りにしたキャベツをすべて加え、塩ひとつまみを振ります。塩がキャベツの水分を引き出し、しんなりさせるのに役立ちます。

キャベツがしんなりしてシャキシャキ感が減り、柔らかくなったら、オイスターソース大さじ2とこしょう小さじ1/2を加え、強火で1分間手早く炒めます。ソースが全体に絡んでとろみがつき、キャベツが透き通ってきたら火を止めます。このタイミングを逃さないと、食感と味が最高になります。