食堂風豆もやし和え

豆もやしを3回洗った後、鍋に入れ、粗塩小さじ1/2と水4カップを加えます。蓋をして強火で沸かし始めます。

水がぐつぐつ沸騰して蒸気が上がってきたら、5分だけ茹でてすぐに火を止めます。豆もやしはすぐに茹で上がるので長く茹でず、立ち上る蒸気を混ぜて香ばしい豆もやしの香りに変わったら完全に茹で上がった合図です。

茹でた豆もやしをざるに上げてボウルに入れます。絶対に冷水で洗わないでください。茹でた味が薄くなりません。

ボウルに花塩小さじ1/3、ダシダ小さじ1、うま味調味料小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1、刻んだ長ねぎひとつかみ、ごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ1と1/2を加えます。

軽く和えて味を見て、薄ければ花塩を少しずつ加えて味を調え、色が薄ければ粉唐辛子を追加して色を整えます。こうすると食堂の味になります。