ブタノカクニ（和風豚肉の角煮）

三枚肉1kgを大きめのサイズに切って準備します。小さく切りすぎると長時間の調理で肉が崩れる可能性があるので、大きめに切るのがおすすめです。

フライパンを熱し、切った三枚肉の表面すべてをこんがりと焼きます。表面を先に焼くことで肉汁を閉じ込め、風味を引き出す工程です。

鍋に焼いた肉を移し、水600ml、醤油100ml、めんつゆ50ml、料理酒50ml、砂糖大さじ4を加えます。

臭み取りのために長ねぎひとつかみと薄切りにしたしょうが大さじ1/2を加え、蓋をして1時間30分から2時間ほどじっくり煮込みます。

調理の途中で肉を一度裏返し、味が均等に染み込むようにします。このとき火は中弱火に保ち、タレが焦げないように注意します。

調理終了10分前に、あらかじめ茹でておいた卵を加えて一緒に煮絡めて仕上げます。完成した料理は茹でたチンゲン菜と一緒に盛り付けます。